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涼凍金鐘雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 光雞（1000克）、魚膠（5克）、豬油（15克）、大菜（10克）、雞蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12葉）、蘆筍（50克）、白鹽（10克）、味粉（10克）、上湯（500克）、姜、蔥、（50克）、紹酒（25克）。 【製作過程】 一、先用白鹽２.５克、紹酒２５克，塗抹雞頹人外，上面放姜、 蔥末、五分鐘後，上籠蒸約十五分鐘，取出待冷，然後將雞拆肉切成小塊，加入味粉５克，白鹽２.５克，豬油１５克拌勻，將雞肉醃過待用。二、把魚膠、大菜洗淨，用湯盅盛起，加入上湯５００克、哧粉５克、白鹽５克，放進蒸籠，蒸至大菜溶化為上，取出待用。三、雞蛋２只蒸熟，將蛋白切片，火腿切片，香菜葉，莨筍切片，熟雞粒等準備好，然後用１２只茶杯，杯內塗少許豬油，把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片，雞粒等都排在杯內。四、在大菜湯約有七成冷時，才把大菜湯倒入杯內，倒至浸著雞肉為限，等凍結後，放進冰箱裡，一小時後取出，食時從杯裡取出一外個的金鐘雞裝碟。